Pourquoi le miel cristallise-t-il ?

Au moment où les miels sont produits par les abeilles, ils sont tous liquides.  Avec le temps, des cristaux s’y développent ce qui modifie sa texture liquide vers des stades crémeux, granuleux ou même visqueux. Cette cristallisation est un processus parfaitement naturel qui se produit, à plus ou moins long terme, pour tous les miels.

Ce phénomène n’est pas une altération du miel, mais plutôt le signe de son évolution. Cette tendance à granuler provient, entre autres, de la présence de pollen, de la proportion glucose/lévulose, de la teneur en eau et de la température de stockage.

Il est possible de liquéfier un miel en le plaçant au bain-marie en prenant bien soin de ne pas dépasser les 40°C, température à partir de laquelle le miel commence à perdre ses propriétés. Un miel trop chauffé, au delà des 40°C, perdra la plupart de ses qualités, sa couleur va foncer, il va devenir très fluide.

A ne pas oublier lorsque l’on déguste du miel !! 

Une cuillérée à thé de miel :

- provient de 499 voyages d’abeilles
- demande la visite de 49 900 fleurs
- nécessite 760 km de vol
- exige 3 jours de maturation
- requiert le travail d’une vie entière de 1.25 butineuse